Esta receta de bizcocho es de las que repetirás cada año cuando sea la temporada de calabaza porque queda realmente bueno. Es una receta que he hecho varias veces y puedo asegurarte un resultado estupendo. En casa, cuando hago, vuela.
Ten en cuenta que la medida que te doy yo es para un bundt cake (10 tazas) así que si vas a hacerlo en un molde de cake más pequeño, prepara la mitad de la cantidad u hornea en dos moldes.
La calabaza potencia el sistema inmune, contiene antioxidantes, poco sodio con lo que es apta para la hipertensión, tiene vitamina C que ayuda a fijar el hierro de los alimentos y es rica en fibra con lo que ayuda a prevenir el estreñimiento.
INGREDIENTES
Para un bundt cake
-1+3/4 tazas de harina de trigo kamut integral*
-1+ 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
-2 cucharaditas de canela de Ceylán molida
-1 cucharadita de nuez moscada molida (opcional)
-1/2 cucharadita de clavo molido (opcional)
-3/4 cucharadita de sal
-4 huevos ecológicos
-1+2/3 tazas de azúcar panela
-1 taza de aceite de oliva virgen extra
-1 taza de nueces en trozos pequeños
-1+3/4 tazas de puré de calabaza asada**
-Ganache de chocolate negro (opcional)
*Puedes utilizar otro tipo de harina integral fina
**Asada en microondas durante 8 minutos a máxima potencia y triturada con la batidora hasta obtener un puré fino
PASO A PASO
Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y engrasa el molde donde vayas a hornear.
1/En un bol grande, con ayuda de unas varillas eléctricas, monta los huevos y el azúcar hasta que doblen su volumen y queden de un color pálido.
2/Añade el aceite y el puré de calabaza y bate hasta integral por completo.
3/En otro recipiente, tamiza la harina, el bicarbonato y las especias. Añádelas a la mezcla de huevos y mezcla con una espátula con movimientos envolventes y sin sobrebatir, lo justo para integrarlo todo.
4/Pica las nueces en trozos pequeños, a cuchillo o dandole un par de golpes de procesador y añádelas a la mezcla.
5/Pasa la mezcla al molde engrasado y hornea a 180ºC durante una hora. Los bundt cakes suelen tener formas bastante intrincadas y suele ser difícil desmoldarlos. He tenido más de un disgusto para desmoldar este cake con lo que os recomiendo que no os la juguéis y uses un spray desmoldaste. Antes de sacarlo pinchado con un palillo y comprueba que sale seco.
6/ Dejado enfriar antes de intentar desmoldarlo.
7/Puedes hacer una ganache de chocolate negro para cubrirlo, el chocolate le va muy bien a la calabaza. Para eso calienta 150 ml de nata hasta que hierva y añade 100 gr de chocolate negro de cobertura en trocitos fuera del fuego. Bate con unas varillas de mano hasta que el chocolate se derrita por completo y quede una salsa brillante. Baña el cake con la salsa y deja enfriar sobre una rejilla.
