Muffins de yogur y arándanos

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Esta es una de esas recetas que repito mucho porque no me cuesta nada hacerla y tengo muffins para varios días para merendar, desayunar o para después de comer con un cafecito. Yo suelo duplicar las cantidades y hacer una docena.

Son 100% integrales pero el yogur, el limón y los arándanos le dan un toque ácido y hace que sean más húmedas, con los que no quedan nada secas.

La ralladura de limón le da un toque muy bueno a esta receta, eso sí, ten en cuenta lavar siempre bien el limón con un cepillo bajo el grifo antes de sacarle la ralladura. Quédate sólo con la parte amarilla de la piel y evita coger la blanca porque amarga. Si tienes la posibilidad de utilizar limones ecológicos mejor que mejor.

Los arándanos pueden ser tanto naturales como congelados, normalmente los congelados dan más color. Si son arándanos muy grandes, es mejor que los cortes por la mitad para que les de tiempo a cocinarse ya que los muffins están muy poco tiempo en el horno y si son muy grandes, puede que no les de tiempo a hacerse.

La espelta es una variedad antigua de trigo (tiene gluten) que no ha sido manipulada ni cruzada con otras variedades, lo que la hace más pura y generalmente más digestiva. Contiene más minerales y vitaminas que el trigo común y es especialmente rica en vitaminas del grupo B y E.

INGREDIENTES

Para 6 muffins

-175 gr de harina de espelta integral

-20 gr de almendra molida

-70 gr de azúcar de caña/panela o miel

-6 gr de levadura de repostería

-30 gr de aceite de oliva virgen extra suave

-115 gr de yogur

-1 huevo ecológico

-Ralladura de un limón

-1 cucharadita de canela

-125 gr de arándanos naturales o congelados

-Almendras para decorar

 

PASO A PASO

Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.

1/En un bol grande ponemos todos los sólidos y los mezclamos con una varilla para evitar grumos.

2/En una jarra mezclamos todos los líquidos.

3/Añadimos los líquidos a los sólidos y los mezclamos con las varillas hasta que queden bien integrados. Añadimos la ralladura de limón y los arándanos. Repartimos la masa en 6 cápsulas de muffins y decoramos con almendras y arándanos por encima.

4/Horneamos en unas cápsulas de muffins durante 20 minutos o hasta que comprobemos que al pinchar con un palillo sale limpio.

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Comments (4)

  1. Mery

    Hola, quería saber si las cantidades de liquido están correctas. Ya que las acabo de hacer y con tan poco líquido salió una masa muy seca, he tenido que agregar bebida vegetal. Gracias por compartir.

    1. Ido

      Hola Mery, a mi me quedan bien con estas cantidades, pero por supuesto según la harina utilizada a veces puede necesitar más líquido, has hecho bien en añadirle. La textura que tiene que quedar es más o menos la de una pasta de dientes, así que si queda muy gorda, un chorrito más del líquido que estés utilizando y solucionado. Un beso y gracias por probar mi receta y por el feedback . He estado un tiempo desconecta por mi reciente maternidad pero me hace mucha ilusión ver que probáis mis recetas.

  2. MUFFINS INTEGRALES DE FRAMBUESAS - My CMS

    […] convertirse ademas en una merienda perfecta para vuestros niños! He tuneado un poco la receta de i do recetas! Un blog que me encanta y en el que encuentro siempre muchas cosas deliciosas ademas de sanas! Estos […]

    1. Ido

      Ayyy que ilusión que os hayan gustado y que chula la entrada de tu blog con esas fotos tan bonitas. Una de las cosas que más me gustan de los muffins es que se hacen súper rápido y que admiten un montón de variaciones, siempre salen bien. A veces les hecho una manzana rallada y canela, otras zanahoria y nueces, arándanos y limón….