Como os comentaba en la entrada de la granola de trigo sarraceno, he estado haciendo varios experimentos en mi cocina con el trigo sarraceno ya que me parece un ingrediente muy interesante a nivel nutricional pero no estaba habituada a cocinarlo y cocido no le encontraba la gracia.

Investigando recetas clásicas a base de trigo sarraceno descubrí los galettes bretones, unos crepes muy populares en Francia que se pueden tomar tanto en versión dulce como salada. Casi todas las recetas incluían mantequilla, huevo…pero después de hacer varias pruebas he conseguido simplificar la receta y conseguir muy buenos resultados con los ingredientes más naturales posibles.

De hecho esta receta solo tiene dos ingredientes, el trigo sarraceno y semillas de lino, más fácil y sano imposible. El trigo sarraceno es un speudocereal con una textura tipo semilla que al remojarla y triturarla forma una masa con muy buena consistencia, así que no necesita nada más para formar una crepe. Le he añadido el lino porque me gusta el sabor y textura que aporta una vez remojada pero podríais sustituirlo por chía o por un huevo y el resultado sería igualmente bueno.

He probado estas crepes tanto en salado como con fruta y chocolate y cualquiera de las combinaciones me han gustado, aunque en la versión dulce añadiría canela o vainilla a la masa ya que resulta bastante insípida.

Espero que os animéis a probarla y me contéis que os ha parecido, desde luego yo pienso repetir esta receta un montón de veces. Preparada como os enseño hoy, con un huevo y verdura, me parece muy buen recurso para un desayuno completo, un brunch o para una cena ligera.

El trigo sarraceno, o alforfón, es un pseudocereal con un montón de nutrientes si lo comparamos con otros cereales y con la ventaja de no contener gluten. Posee proteína de alto valor biológico , es rico en fibra y además posee vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales.

INGREDIENTES

-1 taza de trigo sarraceno

-2 cucharadas de lino dorado

-1 pellizco de sal

-1 taza de agua

-2 huevos ecológicos (código 0)

-1 ramillete de espárragos trigueros

-Tomate en dados y aliñado

-Brotes verdes (opcional)

-Parmesano (opcional)

PASO A PASO

Para 6 crepes

1/Ponemos una taza de trigo sarraceno a remojo en un tupper con el doble de agua durante toda la noche (o al menos durante un par de horas antes de cocinarlos) para que se hidraten y se activen las semillas. En un cuenco hacemos lo mismo con las dos cucharadas de semillas de lino.

2/Enjuagamos el trigo sarraceno en un colador bajo el grifo de agua y lo ponemos en el vaso de la batidora, añadimos las semillas de lino hidratadas (estas no hace falta enjuagarlas), una taza de agua y sal. Trituramos hasta obtener una mezcla fina.

3/Ponemos a calentar una sartén antiadherente y le ponemos un poco de aceite de oliva virgen o de mantequilla para engrasarla, lo que más nos guste, con ayuda de un papel de cocina retiramos el exceso de grasa y añadimos un cazo de la masa a la sartén. La repartimos por toda la superficie de la sartén formando una capa fina.

4/Ponemos el huevo encima y le añadimos sal, doblamos los extremos y formamos un cuadrado. Si queremos que el huevo cuaje más le ponemos una tapa y dejamos cocinar un par de minutos. Junto con el huevo puedes añadir cualquier ingredientes que te apetezca, queso, jamón, salmón….

5/Retiramos la galette de la sartén y la acompañamos de lo que más nos guste, yo en este caso he puesto unos espárragos trigueros a la plancha, con un poco de sal, pimienta y parmesano rallado y lo he acompañado de tomate aliñado con vinagre de módena y aceite de oliva virgen extra.