Esta es una receta clásica que viene muy bien para aprovechar la verdura que tenemos ahora de tempora. Los que tengáis huerta tendréis ahora mismo un montón de calabacines y muchas veces no sabemos qué hacer con ellos. Viene bien tener un recetario amplio para poder comerlo cada día de forma diferente y no cansarnos. Estas semanas intentaré poner varias recetas con calabacín para daros ideas, hoy empezamos con la más fácil y que se prepara en casi todas las casas, el pisto.

El calabacín es un 95% agua, contiene vitamina C, disminuye la presión arterial, es un poderosos antiinflamatorio y antioxidante y ayuda a mejorar la concentración.

INGREDIENTES

-2 calabacines♥

-2 cebollas♥ rojas

-1 berenjena♥

-1 pimiento verde

-1 pimiento rojo♥

-Tomate♥ (natural o frito)

-Huevos ecológicos♥

PASO A PASO

1/Lavamos y cortamos toda la verdura en cuadraditos pequeños. Empezamos por la cebolla y el pimiento y los empezamos a sofreír en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva y sal. Si nos gusta un poco picante podemos añadir una cayena.

Si vamos a utilizar tomate natural, lo añadimos rallado ahora y dejamos que reduzca bien antes de seguir añadiedo el resto de verdura, si vamos a utilizar tomate ya frito, lo añadimos al final.

2/Mientras se va dorando la cebolla y el pimiento, cortamos el resto de la verdura para añadirla cuando esté dorada.

3/Una vez añadido el calabacín y la berenjena, añadimos otro poco de sal y dejamos freír hasta que se evapore toda el agua. A mí no me gusta que la verdura quede demasiado hecha así que no lo suelo tener más de 10 min cociendo.

4/Cuando la verdura esté a nuestro gusto, añadimos el tomate. Si tenemos tomate casero frito mejor, si no, se puede usar un tomate frito envasado de calidad. Dejamos hervir todo junto otros 5 min. Probamos y rectificamos de sal si hiciera falta, también podemos añadir alguna hierva aromática para darle un toque diferente como orégano, tomillo o albahaca fresca. Yo, esta vez he añadido albahaca.

5/Añadimos los huevos y les ponemos un poco de sal a cada uno. Si queremos que queden muy hechos podemos tapar y dejar hervir unos minutos. Si preferís que quede la yema cruda como en la foto, es suficiente con dejarlo cocer unos minutos destapado, hasta que la clara esté hecha.