Ensalada de garbanzos

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Esta es una de las recetas que se ha hecho siempre en casa de mis aitas. Cuando empieza el buen tiempo una vez por semana se hace ensalada de garbanzos y nosotros hemos seguido la tradición. Eso sí, yo en vez de cocer los garbanzos los suelo comprar ya cocidos. Aunque están bastante más buenos los garbanzos cocidos en casa, al menos para mi gusto, el tenerlos ya cocidos te permiten improvisar una comida sin tener que haberlos puesto a remojo la noche anterior, cocerlos y enfriarlos.

Es muy práctico tener botes de legumbres en casa y así en pocos minutos puedes preparar una comida con las cosas que tengas en la nevera. Esta ensalada admite casi cualquier cosa, con lo que puedes aprovechar las verduras que tienes dando vueltas o algún resto de bonito, de pollo, huevo cocido….

Los garbanzos son ricos en proteínas vegetales, fibra y minerales. Son una fuente de energía saludable y tienen efecto saciante. Previenen el estreñimiento, refuerzan la salud ósea  y ayudan a controlar el colesterol.

 

INGREDIENTES

– Garbanzos♥ cocidos
– Pimiento rojo♥
– Pimiento verde
– Cebolleta
– Aguacate♥
– Pasta de aceituna♥ negra (o verde)
– Aceite, vinagre y sal

PASO A PASO

1/ Picamos el pimiento rojo, el verde y la cebolleta en trocitos pequeños y los ponemos en un bol con los garbanzos cocidos.

2/ Preparamos una vinagreta poniendo una cantidad de vinagre por tres de aceite de oliva virgen y un pellizco de sal. Añadimos dos cucharadas de pasta de aceituna negra y batimos bien. Si no tienes pasta de aceitunas pon la vinagreta en el vaso de la batidora, añade un puñado de aceitunas negras deshuesadas y bate hasta que se forme una salsa uniforme.

3/Para servirlo cortamos el aguacate en lonchas y formamos una rosa, lo ponemos en medio del plato y al rededor colocamos los garbanzos. Añadimos la vinagreta de aceituna.

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Comments (2)

  1. Isabel Ruiz

    Yo también hago una ensalada de garbanzos muy parecida pero le añado lechuga o canónigos o rúcula muy picaditos y en lugar de la pasta de aceituna utilizo mostaza, no he visto nunca pasta de aceituna en el supermercado! De que marca es? . El pepinillo picadito y las alcaparras también le van muy bien. Otra cosa: como haces para cortar los aguacates en rodajas tan finitas?

    1. Ido

      Hola Isabel, lo primero agradecerte tus comentarios. La pasta de aceitunas la encuentro en muchos supermercados (Carrefour, eroski, lidl…) suele estar en la sección de encurtidos. Puedes encontrar de aceituna negra y de aceituna verde. La última vez que he comprado ha sido en el Eroski y la marca es olivera d`atenea, es un botecito de 135 gr pero que cunde un montón porque el sabor es bastante concentrado. Se llama olivada y no tiene ni colorantes, ni conservantes y tampoco tiene gluten. Yo la utilizo bastante para pasta y para vinagretas, me encantan las aceitunas.

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